Лайфхак: проверка вин, качество вина
Лайфхак: проверка вин только кажется непростым занятием. Для простой проверки качества вина, достаточно просто понять, что придает окраску вину. За красную и красновато-фиолетовую краску вина ответственны растительные пигменты — антоцианы. Именно они и делают вино полезным, снижая воспалительные реакции и улучшая барьерные функции кишечника. Антоцианы встречаются во многих растениях, овощах и фруктах. При экстракции антоцианов из виноградной кожуры, они вместе с виноградным соком переходят в вино.
Темно-фиолетовую и бордовую окраску антоцианы придают чернике, ежевике, рябине, смородине, клюкве, вишне, малине и винограду темных сортов. Самым плоказательным является цвет бордо, классический цвет красного вина. Они же обуславливают окраску кожуры яблок в красный цвет.
Интересно, что разная окраска в разных пищевых продуктах может быть одними и теми же антоцианами (всего их 10: от аурантинидина до розинидина). Взависимости от показателя кислотности (pH) клетки растения, окраска меняется от красного в кислой среде и сине-фиолетового в нейтральной до желто-зеленого в щелочной.
«In vino veritas» (с лат. — «истина в вине»)
Теперь понятно, что отличительной чертой натурального красителя, входящего в состав вина, яблочного и других натуральных соков, являются разновидности антоцианов. Для проверки натуральности вина или сока достаточно подспать в неполный стакан или бокал обычной пищевой соды. Кислотность среды изменится, она станет ближе к нейтральной а краситель изменит цвет на фиолетовый (серый в низких концентрациях).
Послушайте, что говорит по поводу проверки вин известный диетолог, эксперт здорового образа жизни, Мария Колповская.
